675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement 

1 oignon, haché finement 

1 branche de céleri, haché 

40 g (3 c. à soupe) de beurre 

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet 

50 g (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs 

1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 

125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche 

Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.

Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre Saler et poivrer.

Ajouter le bouillon, le riz et la muscade.

Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.

Rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Saler et poivrer.

Égoutter sur un papier absorbant.

Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits.

Poivrer.